La congélation des aliments
La congélation des fruits est une méthode pratique et efficace pour préserver leur fraîcheur, leur goût et leur valeur nutritive tout au long de l'année. Toutefois, pour obtenir des résultats optimaux, il est essentiel de choisir des fruits de qualité, de les préparer correctement et de les emballer de manière appropriée avant de les placer au congélateur. Le tableau ci-dessous fournit des indications détaillées sur différents fruits couramment congelés, en précisant pour chacun le choix des fruits, les étapes de préparation adaptées à chaque type de fruit, ainsi que les techniques d'empaquetage et d'entreposage recommandées afin de garantir une conservation optimale et un goût préservé après décongélation :
| Fruits | Choix et préparation | Empaquetage |
|---|---|---|
| Abricots | Il est important de sélectionner des abricots étant bien fermes mais suffisamment mûrs pour être savoureux. Lavez-les soigneusement à l'eau claire sans les blanchir, puis traitez-les avec de l'acide ascorbique afin de prévenir l'oxydation et la perte de couleur. Pour les puddings et desserts cuits, coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Pour la préparation des tartes ou autres pâtisseries, il est préférable de les couper en quatre parties et de retirer les noyaux avec soin. | Pour la congélation, placez les abricots préparés dans un sirop modérément clair et froid. Si vous préférez sucrer les fruits, utilisez environ deux tiers de tasse de sucre pour chaque quatre tasses de fruits préparés afin d'obtenir un goût équilibré et une texture agréable après décongélation. |
| Framboises | Sélectionnez des framboises bien fermes mais à maturité optimale pour conserver la saveur et la texture. Il est recommandé de trier les fruits pour éliminer ceux étant abîmés ou trop mous, puis de les laver délicatement si nécessaire afin de ne pas les écraser. | Pour l'entreposage, vous pouvez ajouter du sucre à raison d'un demi-tasse pour quatre tasses de framboises préparées. Alternativement, elles peuvent être congelées dans un sirop clair et froid, ce qui permet de préserver leur goût et leur forme lors de la décongélation. |
| Rhubarbe | Choisissez des tiges de rhubarbe tendres et de couleur vive, sans parties fibreuses ou abîmées. Lavez-les soigneusement et parez-les pour retirer les extrémités dures. Vous pouvez ensuite procéder de différentes façons :
|
Pour congeler la rhubarbe, attachez les tiges en bottes et enveloppez-les pour les protéger. Pour les morceaux plus petits, vous pouvez les congeler sans sucre. Si vous préparez une sauce sucrée, versez-la dans des contenants appropriés et assurez-vous qu'elle est bien refroidie avant de la mettre au congélateur. |
Dernière mise à jour : Samedi, le 4 octobre 2025