Utilisation des herbes aromatisé fraîches ou séchées
L'utilisation des différentes herbes, qu'elles soient fraîchement cueillies ou préalablement séchées, doit être soigneusement pensée afin de reconstituer et d'enrichir les saveurs dans les plats préparés, apportant ainsi un goût plus intense et une touche aromatique complète à chaque recette réalisée.
| Ingrédient | Salades | Viandes / Ragoûts / Foie / Gibier | Poissons / Crustacés / Mollusques | Soupes / Borsht / Légumes | Autres utilisations / Sauces / Divers |
|---|---|---|---|---|---|
| Aneth | Chou, pommes de terre | Agneau | Poissons, mollusques | Borsht, soupe aux pommes de terre | Concombre frais ou marinés (dill) |
| Anis | Salades de pommes | - | - | - | Feuilles fraîches; graines : pâtisseries, bonbons, fromage cottage |
| Basilic | Salades vertes | Viandes, ragoûts, pains de viande, foie | Poissons, crustacés | Soupes aux légumes | Recettes aux tomates; sauce Béchamel |
| Cerfeuil | Salades vertes | Plats au fromage | Poissons | Soupes aux pommes de terre et aux légumes | Oeufs |
| Ciboulette | Salades | - | - | - | Omelettes; pommes de terre; sauces |
| Estragon | - | Poulet, veau, gibier | Poissons | Soupes, consommé | Sauces béarnaise, tartare, mayonnaise; oeufs |
| Fenouil | - | - | Poissons | Courts-bouillons | Sauces |
| Laurier | - | Boeuf braisé, ragoûts, abats, pâté de foie gras; gibier | Poissons | Bouillon, consommé, soupes | Conserves au vinaigre; aspics; jus de tomates (à utiliser avec discrétion) |
| Marjolaine | - | Boeuf braisé, porc, agneau, ragoûts; farces à volaille ou gibier | - | - | Tomates |
| Menthe | Salades | Agneau (rôtis et ragoûts) | - | - | Compotes de fruits, fruits glacés; breuvages chauds ou glacés; sorbets, glaces; gelées |
| Origan | - | Farces; porc, veau | Poissons | Soupes aux légumes et aux tomates | Mets espagnols, mexicains, italiens; oeufs durs, omelettes, garniture à sandwich; poulet frit |
| Persil | Salades vertes, salades de chou | Viandes; farces | - | Soupes, chowders | Garniture et assaisonnement; sauces au beurre, Béchamel, fines herbes, aux tomates; légumes; omelettes |
| Romarin | - | Viandes, porc, agneau, ragoûts; volaille | Poissons | - | Pommes de terre, navet, chou-fleur |
| Sarriette | - | Veau, porc, ragoûts, pains de viande, boeuf haché; farces | Chowders de poisson | Soupes et mets aux légumineuses | Choucroute; sauces |
| Sauge | - | Porc, charcuterie, farces, volaille, oie, canard; ragoûts | Poissons d'eau salée | Légumineuses | - |
| Thym | - | Porc et boeuf haché, pâté de foie; farces | Poissons, mollusques | Soupes aux huîtres et palourdes | Mets au fromage (à utiliser avec discrétion) |
Dernière mise à jour : Samedi, le 4 octobre 2025