Voici la liste de tous les ingrédients des herbes, épices et graines pouvant être utilisés lorsqu'on cuisine :
| Français | Anglais | Espagnol | Latin | Description |
|---|---|---|---|---|
| Achillée | Yarrow | Milenrama | Achillea millefolium | Cet ingrédient est une plante herbacée aux notes légèrement amères et florales, utilisée pour ses vertus aromatiques et médicinales dans certaines préparations traditionnelles. |
| Ail | Garlic | Ajo | Allium sativum | Cet ingrédient est un bulbe aromatique au goût piquant et prononcé, utilisé pour relever sauces, viandes, légumes et plats traditionnels à travers le monde. |
| Amchoor | Amchur / Mango powder | Polvo de mango seco | Mangifera indica | Cet ingrédient est une poudre obtenue à partir de mangues vertes séchées, utilisée dans la cuisine indienne pour apporter une saveur acidulée et fruitée aux currys, chutneys et marinades. |
| Aneth | Dill | Eneldo | Anethum graveolens | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux feuilles fines et parfumées, au goût légèrement citronné et frais, utilisée pour assaisonner poissons, sauces, marinades et salades. |
| Angélique | Angelica / Garden Angelica | Angélica | Angelica archangelica | Cet ingrédient est une plante au parfum doux et légèrement musqué, dont les tiges confites et les racines aromatiques servent en pâtisserie et en liqueurs. |
| Anis | Anise | Anís | Pimpinella anisum | Cet ingrédient est une graine aromatique au goût doux et anisé, utilisée pour parfumer pâtisseries, liqueurs, pains et plats méditerranéens. |
| Anis étoilé | Star anise | Anís estrellado | Illicium verum | Cet ingrédient est une épice en forme d'étoile au parfum puissant et sucré, très utilisée dans la cuisine asiatique et pour aromatiser boissons, desserts et plats mijotés. |
| Asa foetida | Asafoetida / Hing | Asafétida | Ferula asafoetida | Cet ingrédient est une résine aromatique au parfum intense et sulfuré, employée en petite quantité dans la cuisine indienne pour relever les plats végétariens et les lentilles. |
| Baie de genièvre | Juniper berry | Baya de enebro | Juniperus communis | Cet ingrédient est une baie parfumée au goût boisé et résineux, utilisée pour aromatiser gibiers, marinades, choucroute et certaines liqueurs comme le gin. |
| Basilic | Basil | Albahaca | Ocimum basilicum | Cet ingrédient est une herbe aromatique au goût frais et poivré, essentielle dans les cuisines méditerranéennes et asiatiques pour relever sauces, salades et plats de pâtes. |
| Bouquet garni | Bouquet garni / Herb bundle | Ramillete de hierbas | - (mélange culinaire) | Cet ingrédient est un assemblage d'herbes aromatiques - souvent laurier, thym et persil - servant à parfumer les bouillons, ragoûts et sauces pendant la cuisson. |
| Bourrache | Borage | Borraja | Borago officinalis | Cet ingrédient est une plante aromatique aux fleurs étoilées et feuilles légèrement poivrées, utilisée pour parfumer salades, soupes, boissons et plats estivaux. |
| Camomille | Chamomile | Manzanilla | Chamaemelum nobile | Cet ingrédient est une fleur aromatique au parfum doux et floral, utilisée pour ses vertus apaisantes et pour parfumer infusions, desserts et sirops. |
| Cannelle | Cinnamon | Canela | Cinnamomum zeylanicum | Cet ingrédient est une écorce séchée au goût chaud et sucré, couramment utilisée dans les desserts, plats mijotés et boissons chaudes. |
| Câpre | Caper | Alcaparra | Capparis spinosa | Cet ingrédient est un bouton floral mariné au goût salé et acidulé, souvent utilisé pour relever sauces, poissons et plats méditerranéens. |
| Cardamome | Cardamom | Cardamomo | Elettaria cardamomum | Cet ingrédient est une graine aromatique au goût à la fois citronné et épicé, utilisée dans les pâtisseries, currys, thés et plats orientaux. |
| Carom | Ajwain / Carom seed | Semillas de ajwain | Trachyspermum ammi | Cet ingrédient est une graine indienne au parfum puissant, proche du thym, utilisée pour aromatiser pains, currys et plats de légumes. |
| Carvi | Caraway | Alcaravea | Carum carvi | Cet ingrédient est une petite graine au goût légèrement anisé et terreux, utilisée pour parfumer pains, fromages, viandes et choucroute. |
| Casse | Cassia / Chinese cinnamon | Casia / Canela de China | Cinnamomum cassia | Cet ingrédient est une épice proche de la cannelle, au goût plus corsé et boisé, utilisée dans les desserts, sauces et plats asiatiques. |
| Cerfeuil | Chervil | Perejil francés | Anthriscus cerefolium | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux feuilles fines et délicates, au goût doux et légèrement anisé, souvent utilisée pour parfumer sauces, soupes, omelettes et salades. |
| Ciboulette | Chives | Cebollino | Allium schoenoprasum | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux tiges fines et creuses, au goût doux d'oignon, utilisée pour relever salades, omelettes, sauces et plats cuisinés. |
| Cinq-épices | Five-spice powder | Cinco especias chinas | - (mélange culinaire) | Cet ingrédient est un mélange aromatique chinois composé de poivre de Sichuan, d'anis étoilé, de fenouil, de clou de girofle et de cannelle, utilisé pour parfumer viandes, volailles et poissons. |
| Clou de girofle | Clove | Clavo de olor | Syzygium aromaticum | Cet ingrédient est un bouton floral séché au goût chaud, sucré et piquant, employé pour aromatiser plats mijotés, marinades, desserts et boissons chaudes. |
| Coriandre | Coriander / Cilantro | Cilantro / Coriandro | Coriandrum sativum | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux feuilles fraîches et aux graines parfumées, utilisée pour rehausser les plats orientaux, asiatiques et méditerranéens. |
| Cumin | Cumin | Comino | Cuminum cyminum | Cet ingrédient est une graine aromatique au goût chaud et terreux, très utilisée dans les cuisines orientales, indiennes et méditerranéennes pour relever viandes, sauces et currys. |
| Cumin noir | Black cumin / Nigella | Comino negro / Neguilla | Nigella sativa | Cet ingrédient est une petite graine noire au goût légèrement amer et poivré, employée pour aromatiser pains, currys et plats du Moyen-Orient. |
| Curcuma | Turmeric | Cúrcuma | Curcuma longa | Cet ingrédient est une racine jaune-orangée réduite en poudre, utilisée pour colorer et parfumer les plats, notamment dans les currys, les sauces et les riz. |
| Curry en poudre | Curry powder | Polvo de curry | - (mélange culinaire) | Cet ingrédient est un mélange d'épices composé généralement de curcuma, coriandre, cumin, gingembre et fenugrec, utilisé pour parfumer plats indiens, volailles et sauces. |
| Dukkah | Dukkah | Dukkah | - (mélange culinaire égyptien) | Cet ingrédient est un mélange égyptien de noix, de graines et d'épices broyées, servi en accompagnement du pain et de l'huile d'olive. |
| Épices à saumure | Pickling spices | Especias para encurtidos | - (mélange culinaire) | Cet ingrédient est un assemblage d'épices aromatiques comme la moutarde, le laurier, le poivre et le clou de girofle, utilisé pour parfumer les marinades et les conserves. |
| Estragon | Tarragon | Estragón | Artemisia dracunculus | Cet ingrédient est une herbe aromatique au goût légèrement anisé et poivré, très prisée dans la cuisine française pour parfumer les sauces, les vinaigres et les plats de volaille. |
| Fenouil | Fennel | Hinojo | Foeniculum vulgare | Cet ingrédient est une plante aromatique au parfum anisé, utilisée aussi bien en légume qu'en condiment pour les poissons, salades et plats méditerranéens. |
| Fenugrec | Fenugreek | Fenogreco | Trigonella foenum-graecum | Cet ingrédient est une plante dont les graines sont utilisées comme épice et condiment, apportant une saveur légèrement amère et sucrée aux plats. |
| Feuille de curry | Curry leaves | Hojas de curry | Murraya koenigii | Cet ingrédient est constitué de feuilles aromatiques utilisées principalement dans la cuisine indienne pour parfumer les currys et sauces. |
| Feuille de laurier | Bay leaf | Hoja de laurel | Laurus nobilis | Cet ingrédient est une feuille séchée à l'arôme boisé et légèrement amer, servant à parfumer les sauces, les soupes et les plats mijotés. |
| Fines herbes | Herbs | Hierbas finas | Herbae | Cet ingrédient est un mélange de feuilles aromatiques utilisées pour parfumer délicatement les plats. |
| Galanga | Galangal | Galanga | Languas galanga | Cet ingrédient est une racine épicée, proche du gingembre, utilisée pour son arôme piquant et citronné. |
| Garam masala | Garam masala | Garam masala | - | Cet ingrédient est un mélange d'épices indiennes chauffantes, ajoutant chaleur et complexité aux plats. |
| Gingembre | Ginger | Jengibre | Zingiber officinale | Cet ingrédient est une racine piquante et parfumée, utilisée fraîche ou séchée pour aromatiser sucré et salé. |
| Graine d'aneth | Dill seed | Semilla de eneldo | Anethum graveolens | Cet ingrédient est une petite graine aromatique utilisée pour parfumer sauces, marinades et conserves. |
| Graine de céleri | Celery seed | Semilla de apio | Apium graveolens | Cet ingrédient est une graine parfumée, utilisée pour relever les soupes, salades et pickles. |
| Graine de fenouil | Fennel seed | Semilla de hinojo | Foeniculum vulgare | Cet ingrédient est une graine douce et anisée, utilisée pour parfumer pains, plats mijotés et confiseries. |
| Graine de moutarde | Mustard seed | Semilla de mostaza | Fam. Brassica | Cet ingrédient est une petite graine piquante, utilisée entière ou moulue pour relever sauces et plats cuisinés. |
| Graine de pavot | Poppy seed | Semilla de amapola | Papaver somniferum | Cet ingrédient est une graine fine et croquante, utilisée pour parfumer pains, pâtisseries et plats salés. |
| Graine de sésame | Sesame seed | Semilla de sésamo | Sesamum indicum | Cet ingrédient est une graine oléagineuse, riche en arôme, utilisée dans pâtisseries, pains et plats salés. |
| Graine de tournesol | Sunflower seed | Semilla de girasol | Helianthus annuus | Cet ingrédient est une graine nutritive et croquante, utilisée dans salades, pains et collations. |
| Hélichrysum | Helichrysum / Immortelle | Siempreviva | Helichrysum angustifolium | Cet ingrédient est une plante aux fleurs dorées et séchées, au parfum chaud et légèrement résineux, utilisée pour aromatiser certaines préparations culinaires et infusions. |
| Herbes de Provence | Herbes de Provence | Hierbas de Provenza | - | Cet ingrédient est un mélange d'herbes aromatiques typiques du sud de la France, utilisé pour parfumer viandes, légumes et sauces. |
| Hysope | Hyssop | Hisopo | Hyssopus officinalis | Cet ingrédient est une plante aromatique aux feuilles et fleurs parfumées, utilisée pour relever plats et infusions. |
| Lavande | Lavender | Lavanda | Lavandula angustifolia | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux fleurs violettes et au parfum floral intense, souvent utilisée pour parfumer desserts, infusions et plats méditerranéens. |
| Livèche | Lovage | Levístico | Levisticum officinale | Cet ingrédient est une plante aromatique dont les feuilles et tiges sont utilisées pour parfumer soupes, bouillons et plats mijotés, avec une saveur rappelant le céleri. |
| Lemon-grass | Lemongrass / Citronella | Hierba de limón | Cymbopogon citratus | Cet ingrédient est une tige parfumée originaire d'Asie, au goût citronné et floral, très prisée dans la cuisine thaïlandaise et les infusions. |
| Macis | Mace | Macis | Myristica fragrans | Cet ingrédient est l'enveloppe aromatique séchée de la noix de muscade, utilisée pour parfumer pâtisseries, sauces et plats salés avec une saveur chaude et légèrement piquante. |
| Marjolaine | Marjoram | Mejorana | Origanum majorana | Cet ingrédient est une herbe aromatique douce et légèrement sucrée, utilisée pour parfumer les sauces, viandes, soupes et plats méditerranéens. |
| Mélisse | Lemon balm | Melisa | Melissa officinalis | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux feuilles vertes et parfum citronné, utilisée pour parfumer infusions, desserts, sauces et certains plats méditerranéens. |
| Menthe | Mint | Menta | Mentha | Cet ingrédient est une plante aromatique aux feuilles fraîches et au goût rafraîchissant, idéale pour les boissons, desserts, sauces et certaines préparations salées. |
| Monarde | Bee balm | Monarda | Monarda didyma | Cet ingrédient est une plante aromatique aux feuilles et fleurs parfumées, utilisée pour infusions, salades et plats pour son goût citronné et légèrement épicé. |
| Muscade | Nutmeg | Nuez moscada | Myristica fragrans | Cet ingrédient est une graine aromatique utilisée râpée ou moulue pour parfumer desserts, sauces et plats salés avec une saveur chaude et légèrement piquante. |
| Origan | Oregano | Orégano | Origanum vulgare | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux feuilles petites et parfumées, au goût chaud et légèrement piquant, utilisée pour relever pizzas, sauces, viandes et plats méditerranéens. |
| Oseille | Sorrel | Acedera / Vinagrera | Rumex scutatus | Cet ingrédient est une plante aux feuilles acidulées, souvent utilisée pour donner une touche fraîche et citronnée aux potages, sauces et salades. |
| Panch phora | Panch phoran | Panch phoran | - | Cet ingrédient est un mélange de cinq épices entières traditionnel de l'Inde, utilisé pour parfumer les currys, légumes et plats mijotés. |
| Paprika | Paprika | Pimentón | Capsicum tetragonum | Cet ingrédient est une poudre de piment doux ou fort, utilisée pour colorer et relever sauces, viandes et plats mijotés. |
| Persil frisé | Curly parsley | Perejil rizado | Petroselinum crispum | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux feuilles bouclées et décoratives, au goût frais et légèrement amer, utilisée pour garnir et parfumer plats, sauces et soupes. |
| Persil plat | Flat-leaf parsley | Perejil liso | Petroselinum neapolitanum | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux feuilles lisses et au goût plus prononcé que le persil frisé, idéale pour assaisonner sauces, salades et plats cuisinés. |
| Piment de Cayenne | Cayenne pepper | Pimienta de Cayena | Capsicum annuum, var. frutescens | Cet ingrédient est un piment très piquant utilisé en poudre pour relever sauces, plats mijotés et marinades. |
| Pimprenelle | Salad burnet | Pimpinela | Sanguisorba minor | Cet ingrédient est une plante herbacée aux feuilles fines et au goût légèrement noisette, souvent utilisée dans les salades et les sauces fraîches. |
| Poivre | Black pepper | Pimienta | Piper nigrum | Cet ingrédient est une baie séchée et moulue utilisée pour relever sauces, viandes et plats divers avec une saveur piquante et aromatique. |
| Poivre de la Jamaïque | Allspice | Pimienta de Jamaica | Pimenta dioica | Cet ingrédient est une baie aromatique qui rappelle un mélange de cannelle, muscade et clou de girofle, utilisée pour parfumer plats sucrés et salés. |
| Poivre du Sichuan | Sichuan pepper | Pimienta de Sichuán | Zanthoxylum piperitum | Cet ingrédient est une baie séchée qui produit une sensation légèrement anesthésiante sur la langue et parfume plats asiatiques et sauces. |
| Raifort | Horseradish | Rábano picante | Armoracia rusticana | Cet ingrédient est une racine au goût piquant et puissant, utilisée pour relever sauces, condiments et accompagnements de viandes. |
| Réglisse | Licorice | Regaliz | Glycyrrhiza glabra | Cet ingrédient est une racine sucrée et aromatique utilisée pour parfumer confiseries, infusions et desserts, ainsi que certaines préparations médicinales. |
| Romarin | Rosemary | Romero | Rosmarinus officinalis | Cet ingrédient est une herbe aromatique au parfum boisé et légèrement camphré, très utilisée pour parfumer les viandes, les rôtis, les pommes de terre et les plats méditerranéens. |
| Rue | Rue | Ruda | Ruta graveolens | Cet ingrédient est une plante aromatique aux feuilles persistantes et au parfum amer et pénétrant, utilisée avec parcimonie pour aromatiser certaines sauces, liqueurs et plats traditionnels. |
| Safran | Saffron | Azafrán | Crocus sativus | Cet ingrédient est le stigmate séché de la fleur de crocus, utilisé pour colorer et parfumer plats, sauces et desserts avec une saveur délicate et florale. |
| Sansho de poudre | Sansho powder | Polvo de Sansho | - | Cet ingrédient est une poudre de baie japonaise légèrement piquante et citronnée, utilisée pour relever viandes, poissons et sauces. |
| Sarrette | Summer savory | Sarriette | Satureja spp. | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux feuilles fines, utilisée pour parfumer viandes, légumes et sauces avec un goût légèrement poivré. |
| Sauge | Sage | Salvia | Salvia officinalis | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux feuilles gris-vert et parfumées, au goût légèrement amer et épicé, utilisée pour parfumer viandes, sauces, légumes et plats méditerranéens. |
| Sel | Salt | Sal | Chlorure de sodium | Cet ingrédient est un minéral cristallin utilisé pour assaisonner, conserver et rehausser la saveur des aliments dans la cuisine. |
| Souci | Marigold | Caléndula | Calendula officinalis | Cet ingrédient est une plante aux fleurs colorées et légèrement amères, utilisée pour décorer et parfumer salades, plats et infusions, tout en apportant une touche médicinale douce. |
| Sumac | Sumac | Sumac | Rhus coriaria | Cet ingrédient est une épice obtenue à partir de baies séchées, utilisée pour apporter une saveur acidulée aux plats et salades. |
| Sureau | Elderberry | Saúco | Sambucus nigra | Cet ingrédient est un fruit ou fleur aromatique utilisé pour infusions, sirops, confitures et desserts avec un goût sucré et légèrement floral. |
| Tamarin | Tamarind | Tamarindo | Tamarindus indica | Cet ingrédient est un fruit à pulpe acidulée utilisé pour parfumer sauces, chutneys, boissons et plats exotiques. |
| Thym | Thyme | Tomillo | Thymus vulgaris | Cet ingrédient est une plante aromatique aux petites feuilles intenses et parfumées, indispensable dans les marinades, les bouillons et les mélanges d'herbes comme le bouquet garni. |
| Vanille | Vanilla | Vainilla | Vanilla planifolia | Cet ingrédient est une gousse aromatique provenant d'orchidées, utilisée pour parfumer desserts, pâtisseries, glaces et boissons avec une saveur douce et chaleureuse. |
| Verveine odorante | Lemon verbena | Verbena de olor | Aloysia triphylla | Cet ingrédient est une herbe aromatique aux feuilles parfumées et citronnées, utilisée pour parfumer infusions, desserts, sauces et certaines préparations culinaires. |
| Wasabi | Wasabi | Wasabi | Wasabia japonica | Cet ingrédient est une racine piquante de la famille des crucifères, utilisée râpée pour relever sushis, sauces et plats japonais avec une saveur forte et piquante. |
| Za-Atar | Za'atar | Za'atar | - | Cet ingrédient est un mélange d'épices du Moyen-Orient à base de thym, sumac et sésame, utilisé pour assaisonner pains, viandes et légumes. |
Dernière mise à jour : Samedi, le 4 octobre 2025